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三巴門阿嬸牛雜  

  小時候在澳門街頭巷尾,都會聞到陣陣令人垂涎的香味,這陣陣的香味來自牛雜小檔子,這些香味今天在澳門的街頭巷尾,仍然聞到,在營地街市二樓熟食檔,梓記牛雜 ,紅街市門口的大隻佬牛雜,三巴門阿嬸牛雜,新馬路清平直街,草堆街橫巷……都有香噴噴牛雜味道充滿空氣間,在廣州上下九都有牛雜的香味流放在坊間。

  牛雜的吸引在他的香味和便宜,一元幾角都有交易,當然,今天起碼十蛟兜,不過,大家有冇見到有些牛雜檔或粉麵店,牛雜只有牛肚,牛腸,牛膀,牛肺,沒有其他雜類,事實上,牛雜是牛身體裡面一些被拋棄的內臟,這些內臟因為衛生問題,今天在牛雜鍋子裡面不會出現,在這裡,何江西告訴大家一些牛雜往事!

  昔日,在澳門的街頭巷尾,總會有一檔牛雜小吃,學生哥的我總會由褲袋淘找一個斗零一毫出來,買一串牛雜來吃,通常小朋友的牛雜串只有肚肺腸的牛雜串,但大人吃的牛雜,好奇怪的名稱,牛薑,拖沙,天梯,牛旺……這些當然是牛內臟的坊間稱號,在這裡不再解畫,有一樣牛雜在生滾粥檔賣的(牛荔枝),就要同大家講下,好恐怖,好嘔心,好味道的一碗罕見的牛雜粥!

  09
  好味道就好生意!

  在街道,一檔掛起生滾牛雜粥的粥檔,掛滿各式各樣牛內臟,心,肺,腸,肝,,,,,,,,,這些都是一碗美味牛雜粥的材料,但見到有一塊白色內膜,滿佈大小不同的粒狀肉丸,這東西他們叫做(牛荔枝),用來滾的材料,這碗粥比較其他粥貴一些,據了解他的味道清爽,甜味,有一股特別味道,這是一些大人要吃的一碗粥,據悉好味之外,還可以滋補身體,但是,(牛荔枝)是甚麼?

  據了解,(牛荔枝)是牛隻患上肺結核,肺部出現的病毒變化,鈣化了的氣泡成為(牛荔枝),這東西掛在粥檔上,就成為美味昂貴的生滾(牛荔枝粥),幸好,何江西當經濟能力吃不起這碗粥,阿彌陀佛!

  今天回澳門,天寒地凍,走去營地街市二樓美食中心,在一間叫做(枰記牛雜),吃一碗四十年前我吃過的一碗牛雜米,作為美味回憶,真的,(梓記牛雜)是澳門最美味的牛雜!

何江西

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今天牛雜檔也賣香腸 大隻佬牛雜 今天的牛雜檔 要肺定要肚?
07 10 08  
牛雜有肚肺腸膀腩牛薑天梯 牛雜粉麵店子 阿姐用心剪牛雜  

 

 

01-Dec-2012

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