01  
大廚的白酒煮蜆  

  喜歡嚐試西餐的人,都喜愛食牛扒,羊鞍,燒春雞,這些肉類食物,但本人喜歡海鮮,蝦,蟹,魚,其中蜆類我最喜歡,因為他鮮味足,肉汁多,無論燒,煮,炒,焗都好吃,但更喜歡西式烹飪,多於中式料理,因為食法不同,今天我決定午餐是……白酒煮蜆!

  曾經在澳門(角落)餐廳,嚐到大師傅的(白酒煮蜆),滿滿一大盤,酒香撲鼻,湯汁濃郁,我大湯匙掏上一大匙上碟,用法國麵包輕巧地索取湯汁,然後放入口中咀嚼,再喝一口白酒,先來味覺香濃,再來花果味的白酒過口,你說一說,那是不是幸福的一刻!

  07
 
法國蜆煮麵

  除了用白酒煮蜆,還可以炭燒,在烤爐上的網架,一隻隻的大海蜆,放上去燒烤,當蜆打開了,裡面的汁液白煙升起,剛剛熟,拿起來放到嘴巴,先用口飲了汁液才食肉,這味覺只有你才領略到甚麼叫做……鮮味!

  今天中午在下雨,想起早上買回來的法國大蜆,法包,還有蒜頭和蘿勒,橄欖油,下雨天,留客天,在家弄一份……白酒煮蜆,配法包,這午餐對得起自己吧!

  十七隻法國大蜆,價錢二百元港幣,在鍋中下橄欖油,撤下蒜泥,爆香,放下蜆,加白酒,再下清湯,蓋上煮十分鐘,見蜆打開了,下百里香,上碟,記住,不要放塩,蜆有海水,加上清湯,是原汁原味!

  蜆,除了可以燒和煮之外,還可以煮意大利粉,味噌湯,也可以用上中式的沙茶,豉椒去炒,不過,這樣子的用上本地沙蜆好了,三十元一斤,不是二百元十七隻的法國蜆,不過,肯定的事,海鮮類最好的味道,是蜆的味道,獨一無二,用嘴巴去嚐,俗稱西施舌,天使之吻,那些世俗話,不能代表對蜆的稱讚,好了,小二,再來一碟……白酒煮蜆!

何江西

02 04 05 06
大廚的地中海燒烤 法國蜆 白酒 打開了!
03 08 09  
白酒煮蜆 法國麵包 新鮮出爐法 國包  

 

23-Aug-2013

閱覽人數: 第 http://www.hokongsai.com/  位

回首頁