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  在天寒地凍的日子,放學回家,入屋聞到很香的豬油味道,就知道老媽子在廚房炸製豬油,那些年,豬油價廉物美,花生油我們窮人家吃不起的,況且,豬油令我們的小朋友快高長大,但成長的日子裡面,我們小朋友群體,很少有人叫做肥仔,大家都窮呀!

  老媽子將炸製豬油剩下來的豬油渣,存放在廚櫃,用來煮芋仔,這是很好的平民家常菜色,只要用麵豉醬爆香,放下芋仔,加上豬油渣和水,就可以煮成飯菜,用他的汁液來撈飯,汁液上的豬油渣又香又軟滑,真是無法形容他的美味,在街頭巷尾擺賣各式各樣的檔子,其中有人賣(茶果湯),分別有甜有咸,咸的茶果湯裡面有大頭菜之外,還有豬油渣加入,美味無窮,一毫斗零有交易。

  在我們成長的年代,豬油無處不在,酒樓菜館,大排檔,炒粉麵,都是豬油製作的食物,過年過節的食物祭品,都是豬油去做出來的,中秋節的月餅,就是豬油製造的,老師傅說豬油製造食物,好味道之外,還可以用來保存食物防腐之用,不是今天用上防腐劑做餅乾麵包,想起來,澳門以前(新昌記)牛油糕和豬油糕咁受歡迎,原因是用上豬油和牛油,傳說極品的廣東甜品(紅豆沙),會放一塊肥豬肉落去,煲出來的(紅豆沙)會香滑甘甜,味道雋永,豬油真的咁神奇,做甚麼也可以用上,但想不到後來是疾病元兇,人人棄之!

  今天,時光倒流,豬油撈飯的日子又來了,如果在一間受到歡迎的雲吞麵店鋪,他的麵條爽滑甘香,尤其撈麵,他一定下了豬油,否則,吃不到那一股味道,但是,如果真的喜歡豬油的話,在家中自製最安全,外間的豬油一定溝雜了其他的油,只要同相熟的豬肉佬,早日要他留下一份肥豬肉膏脂,在家清潔後切成小塊,放在鍋子慢慢熬出油,放在乾淨的碗上,可以食上一個冬季,不要怕,德國人也是吃豬油的民族,秋收冬藏,這一刻,令我想起昔日在很冷的日子,放學回家時,老媽子遞上一碗放下豬油豉油的白飯,我站起來一口一口地吃下肚子,真痛快,美味的回憶!


何江西

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肥豬肉 將其切碎粒 放在煲內慢火煮出油 油開始冒出來 慢慢煮……
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剛做好的新鮮豬油 豬油渣用來煮芋仔……正 用豬油豉油淋上蘿蔔糕,好好食! 用下豬油炒的乾炒牛河……好味道! 月餅也是用豬油製造

 

28-May-2013

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