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甘健成和蔡瀾在美食會  

  鏞記在香港是以燒鵝打響招牌,中外聞名,我在當見習記者的日子,也來過採訪,和老闆甘健成認識,他是一位很好的老闆,不是我說的,是伙記對我說的,甘健成和新聞界關係很好,所以在宣傳上獲得支持,近日來因為他們發生家庭糾紛,我們也得靜下來,如今甘健突然逝世,官司也有了定案,往事不需記,還是回味他的食物!

  在鏞記試菜的日子,有不少好回味,尤其是蔡瀾和甘健成的飯局,(太子撈麵)是甘健成發明的美食,他利用燒鵝的油脂,淋上剛剛燙好的麵條,加上小量生抽,就是一份令人開心的美食,但為什麼叫做(太子撈麵)?因為甘健成是太子爺,不就是(太子撈麵)!

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鵝油下麵

  不過,這裡的燒鵝,我認為有點老化,但他的鹵水薰鵝就正斗喇!不過要預定,那一次嚐到,是因為蔡瀾的飯局。

  雲禮子?是甚麼東西?是在淺灘上的澎蜞仔,像小蟹,但他的膏脂肥美,但量很少,但醃漬後是極品東西,用來炒飯或蒸蛋,美食也,只花一點兒腦筋,就會……你好味!我好利!生意之道,甘健成最叻!

  這裡有很多名人來幫趁,阿倫在小時候就來過,他的父親譚江柏是足球名將,無人不認識,也是酒樓業界的人,交流一下是正常的事,不過,阿倫告訴何江西,他只是喜歡他的(咕嚕肉),因為賣相靚,七彩繽紛,又酸又甜,尤其裡面有不少菠蘿碎,好好味道,這是阿倫的兒時味道!

  講到這裡,我還是喜歡他的雲吞麵,哦?不是(太子撈麵)?不是,我每次和周星馳的媽媽來飲茶,都會叫上一碗雲吞麵,因為他的麵清爽,湯水香甜,味道足,雲吞是廣東傳統的……金魚尾雲吞,散尾的形狀,已經失傳了!

  今天之後的鏞記,我想一些傳統古老的食物,將會隨後甘健成的離去,成為絕響,再會了,燒鵝大佬!

何江西

 

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蒸鵝味道比燒鵝好 雲禮子 鵝油
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淥麵    

 

07-Nov-2012

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